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吃面 - [食色酒肉之徒]
2008-04-21
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我是一杂食动物，对任何地方的任何美食向来不拒，曾经在湖南吃过鼠肉（山鼠），在杭州吃过炸蝎子，在东北小饭馆儿吃过炸蚕蛹…… 我一哥们儿看到我吃熏拉丝（上海特产，熏蛤蟆）就相当鄙视地说我是野蛮人，这哥们儿以前甚至都不敢吃螃蟹，还是在我的教化下成为最后一个吃螃蟹的人。我想我这功力应该跟小时候经常吃烧烤蚂蚱有很大的关系。
废话少说。作为北方人，我对面食自然是偏爱的，今天中午跟同事一起吃了上海最正宗的兰州拉面。兰州拉面的话题前段时间还跟朋友聊到过，开遍上海大街小巷的“正宗兰州拉面”其实都不是兰州人开的，那都是有生意头脑的临夏人和青海人的铺子，他们扯着“正宗兰州拉面”的大旗，挤进了“中国三大连锁小吃店”的行列，也不得不让人佩服。我要说明的是，我不会抵制非正宗的兰州拉面，毕竟饿疯的时候，吃一碗还是很美味的，我的胃其实就是这么容易打发。今天正宗的兰州拉面是在甘肃驻沪办的餐厅（好像叫敦煌宾馆）吃的，我每次在饭点儿经过此地时几乎都要去吃一碗。餐厅墙上挂着大幅的甘肃省政区图，就冲这个我都不好意思说他家拉面不正宗，从餐厅装饰和服务员的精神面貌看，这家馆子很酷很国营。兰州拉面讲究的是：“一清、二白、三红、四绿、五黄”，翻译出来就是：牛肉汤色要清；萝卜片要洁白纯净；辣椒油要鲜红漂浮；香菜、蒜苗要新鲜翠绿；面条则柔滑，白里透黄。兰州拉面不仅讲究多，品种也不少，这品种是从面条的粗细和外观上区别的，一级菜单（此菜单非彼菜单）是：圆、扁、棱（有棱角的面条），二级菜单中圆面条有粗、二细、三细、细、毛细之分，扁面条有：大宽、宽、韭叶（韭菜叶的宽度），有棱角的面条也叫做“荞麦楞”。算到现在我也只吃过二细、毛细、韭叶这三种，品种尚未吃完，富贵仍需努力呀！其实这店里除了拉面外，其他西北的美食也有许多，而且美味至极，尤其是凉皮和手抓羊肉，我敢保证这里的凉皮和手抓羊肉是我近三十年来吃过的最棒的，如果我说了假话就让我吃他家的手抓羊肉吃撑死！他们铺子的手抓羊肉没有一点膻味儿，非常软烂，肉骨分离，估计炖的时间不短，而且有一股淡淡的草药味儿，吃羊肉最好是不沾任何佐料，这样才能品尝出食物原本的滋味。如果我一个人去吃，通常就点一碗拉面，再整一碟拍黄瓜，加一两牛肉，总是能从这简单的食物中咂摸出无比的满足感。不过，最近的分量有些不足，下午三点刚过我肚子就开始叫了，这是可以理解的，近来CPI跟嗑了药似的猛涨，我相信30块钱一碗兰州拉面的出现指日可待。遗憾的是，本人的甘肃之旅由于种种原因，至今未能成行，只能找遍上海，吃一吃上海最正宗的兰州拉面，聊以自慰吧。MD，我什么时候才能吃到全球最正宗的兰州拉面？
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下次回上海，也去甘肃驻沪办吃